Οι Ισπανοί σεφ συμφωνούν: Η μπεσαμέλ για τις κροκέτες δεν γίνεται με περισσότερο γάλα, αλλά με ζελατίνη, αλεύρι και βούτυρο
Η μπεσαμέλ, γνωστή και ως λευκή σάλτσα, αποτελεί μία από τις πιο κλασικές συνταγές. Χρησιμοποιείται ευρέως σε πιάτα με ζυμαρικά, σε πίτες, αλλά και σε γέμιση αλμυρών σνακ. Στην Ισπανία θεωρείται σχεδόν απαραίτητη για την παρασκευή των παραδοσιακών κροκέτων, καθώς προσδίδει ιδιαίτερα κρεμώδη υφή στο εσωτερικό τους. Ο Ισπανός σεφ Ντάνι Γκαρσία υποστηρίζει ότι για ένα καλύτερο αποτέλεσμα υπάρχει ένα ασυνήθιστο συστατικό που μπορεί να κάνει τη διαφορά χωρίς να επηρεάζει τη γεύση της μπεσαμέλ: η ζελατίνη. Σύμφωνα με τον ίδιο, η προσθήκη της στη μπεσαμέλ βελτιώνει σημαντικά την υφή της ζύμης των κροκέτων. Όταν το μείγμα κρυώσει, η ζελατίνη συμβάλλει στη σταθεροποίησή του, διευκολύνοντας την ξεκούραση, τον χειρισμό και το πλάσιμο των κροκέτων. Έτσι, οι μάγειρες μπορούν να δουλέψουν με μια πιο απαλή και λεπτή ζύμη που δεν χάνει τη δομή της. Το αποτέλεσμα αυτό είναι προσωρινό, καθώς κατά το τηγάνισμα η ζελατίνη χάνει την πηκτική της δράση και το εσωτερικό των κροκέτων γίνεται κρεμώδες. Ένας άλλος λόγος που οι σεφ προτιμούν τη ζελατίνη είναι για να μειώσουν την ποσότητα αλευριού στη συνταγή, ώστε να μην βγει υπερβολικά πηχτή η ζύμη και να μην γίνεται αντιληπτή η γεύση του αλευριού.…
Αυτό είναι μια σύνοψη. Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο στην αρχική πηγή.
Διαβάστε στο IefimeridaΣχετικές ειδήσεις
Επανέρχεται ο Τραμπ: Η συμφωνία με το Ιράν μπορεί να υπογραφεί το Σαββατοκύριακο ή τη Δευτέρα
Ο Αμερικανός πρόεδρος, Ντόναλντ Τραμπ μίλησε στο Axios σχετικά με τις διαπραγματεύσεις με το Ιράν για τον τερματισμό του πολέμου
Αφροδίτη Γραμμέλη για τη μάχη της με τη βαριά κατάθλιψη: «Είχα περίπου έξι-εφτά κρίσεις πανικού την ημέρα»
Έξι με επτά κρίσεις πανικού σε καθημερινή βάση αντιμετώπισε η Αφροδίτη Γραμμέλη μετά την ξαφνική απώλεια του πατέρα της, όπως αποκάλυψε η ίδια σε τηλεοπτική της εμφάνιση την Παρασκευή 12 Ιουνίου. Η δημοσιογράφος φιλοξενήθηκε στην εκπομπή της Κατερίνας Καινούργιου στον Alpha και περιέγραψε αναλυτικά τα συμπτώματα της κλινικής κατάθλιψης με τα οποία ήρθε αντιμέτωπη, καθώς και τη διαδικασία ιατρικής υποστήριξης που χρειάστηκε για να ανακτήσει τις ισορροπίες της. Το σοκ της απώλειας και η εσωτερική βύθιση Η ξαφνική απώλεια του οικογενειακού της στηρίγματος χωρίς να έχει προηγηθεί κάποιο πρόβλημα υγείας αποτέλεσε την αφετηρία για μια δύσκολη ψυχική διαδρομή. Αναφερόμενη στις πρώτες στιγμές μετά το γεγονός, η Αφροδίτη Γραμμέλη δήλωσε: «Ήτανε μετά τον χαμό του μπαμπά μου, είχα περίπου έξι-εφτά κρίσεις πανικού την ημέρα. Ήταν πάρα πολύ δύσκολη κατάσταση. Με τον θάνατο του μπαμπά μου βίωσα την κατάθλιψη με όλα τα συμπτώματα. Ήτανε και πολύ απροσδόκητο αυτό που συνέβη και ο τρόπος που συνέβη και δεν ήμουν καθόλου προετοιμασμένη, γιατί δεν […]
Προκόπης Παυλόπουλος: Το σύνδρομο των πλεονασμών ως διαβρωτική παθογένεια της κυβερνητικής πρότασης αναθεώρησης του Συντάγματος
Ομιλία στον Δικηγορικό Σύλλογο του Ναυπλίου