Πόσο χοντρά πρέπει να είναι τα παϊδάκια για τα κάρβουνα; Σεφ αποκαλύπτει το ιδανικό πάχος
Για να ψηθούν καλά τα παϊδάκια πρέπει πρώτα και πάνω από όλα να έχουν κοπεί σωστά. Κάθε κρέας έχει το μυστικό του, για να βγει τραγανό έξω και ζουμερό μέσα. Στην Ελλάδα όταν λέμε παϊδάκια εννοούμε τα αρνίσια γάλακτος. Αυτά τα λεπτοκομμένα κομμάτια από ντόπιο αρνί ηλικίας κάτω των 5 μηνών (που έχει τραφεί μόνο με γάλα δηλαδή). Αυτά που έχουν ένα λεπτό κοκαλάκι στην άκρη, μια λωρίδα λίπους και ένα στρογγυλό κομμάτι τρυφερού κρέατος στο τέλος. Τραγανά και ροδοψημένα εξωτερικά και μαλακά μέσα, όταν είναι φρέσκα και μαεστρικά ψημένα γίνονται σκέτο λουκούμι. Τα αρνίσια παϊδάκια όμως δεν είναι τα μόνα που αξίζει να απολαμβάνουμε αφού και μεγαλώνοντας τα αμνοερίφια δίνουν εξαιρετικά παϊδάκια (βετούλι, κατσίκι, προβατίνα, ζυγούρι κλπ.). Και τα υπόλοιπα είδη κρέατος βέβαια, από χοιρινό και μοσχάρι μέχρι κοτόπουλο βγάζουν εξαιρετικά παϊδάκια αρκεί να κοπούν σωστά και να ψηθούν όσο πρέπει. Πόσο χοντρά πρέπει να είναι τα αρνίσια παϊδάκια γάλακτος; Όσοι ξέρουν από εκλεκτό κρέας, από τους παραγωγούς και τους παραδοσιακούς χασάπηδες μέχρι τους έμπειρους ψήστες και τους μεγάλους σεφ λένε χαρακτηριστικά ότι το αρνίσιο παϊδάκι για να βγει τέλειο «πρέπει να είναι κομμένο στον πόντο».…
Αυτό είναι μια σύνοψη. Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο στην αρχική πηγή.
Διαβάστε στο Iefimerida
Σχετικές ειδήσεις
Φωτιά στο Εθνικό Δασικό Πάρκο της Ακαδημίας στην Αγλαντζιά – Τέθηκε υπό έλεγχο σε 10 λεπτά
Υπό πλήρη έλεγχο τέθηκε δασική πυρκαγιά που ξέσπασε το απόγευμα της Κυριακής στο Εθνικό Δασικό Πάρκο «Παιδαγωγικής Ακαδημίας», στην Αγλαντζιά. Σύμφωνα με ανακοίνωση του Τμήματος Δασών του Υπουργείου Γεωργίας, Αγροτικής Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος η πυρκαγιά εκδηλώθηκε στις 18:20 το απόγευμα της Κυριακής και τέθηκε υπό πλήρη έλεγχο δέκα λεπτά μετά, στις 18:30, αφού έκαψε μικρή έκταση από ξερά χόρτα και σκουπίδια. Στην επιχείρηση κατάσβεσης συμμετείχαν 5 άτομα του Τμήματος Δασών με 3 πυροσβεστικά οχήματα. Τα αίτια πρόκλησης της πυρκαγιάς διερευνώνται.
Σοκάρει ο υπνοθεραπευτής: «Νόμιζα ότι η 56χρονη είναι γυναικολόγος» - Τι λέει για το «σε πήρα στον λαιμό μου»
Ο υπνωτιστής, που δεν κατηγορείται για εμπλοκή στην υπόθεση, κατέθεσε τα όσα γνώριζε στις Αρχές
Οκτώ νεκροί από ρωσικά πλήγματα στην Ουκρανία – Νέα χτυπήματα σε Σούμι, Κίεβο και Ζαπορίζια
Περισσότερα από 2.200 drones, 1.650 βόμβες και 38 πυραύλους εξαπέλυσε η Ρωσία την τελευταία εβδομάδα, σύμφωνα με την Ουκρανία