Σεφ: «Το πιο νόστιμο κρέας στην κατσαρόλα δεν φτιάχνεται με νερό, αλλά με 2 λίτρα ζωμό και 500 ml κόκκινο κρασί»
Τα λιγότερο «δημοφιλή» κομμάτια κρέας κρύβουν το μυστικό για τα πιο γευστικά μαγειρευτά. Το κολλαγόνο τους μεταμορφώνει κάθε πιάτο σε γαστρονομική απόλαυση. Η ουρά, τα μάγουλα, το ποντίκι και η λάπα προσφέρουν αυτό που συχνά λείπει από τα ακριβά κομμάτια: άφθονο κολλαγόνο, συνδετικό ιστό και τη σωστή ποσότητα λίπους. Με το σιγανό μαγείρεμα, το κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζελατίνη, χαρίζοντας μέλωμα στο κρέας και μια πυκνή, λαμπερή σάλτσα. Τα μυστικά για να μαλακώσει το κρέας Ο βραβευμένος με 5 αστέρια Michelin Ισπανός σεφ Jordi Cruz αποκαλύπτει τις τεχνικές του για την απόλυτη μοσχαρίσια ουρά κοκκινιστή. Το διπλό κρασί στο μαρινάρισμα: Ο σεφ συνδυάζει κόκκινο ξηρό κρασί (Cabernet Sauvignon) με γλυκό κρασί Oporto. Το κόκκινο προσφέρει οξύτητα και τανίνες που μαλακώνουν τις ίνες του κρέατος, ενώ το Oporto χαρίζει φρουτώδη γλύκα και ισορροπία. Το αλεύρωμα πριν το τσιγάρισμα: Ένα ελαφρύ πέρασμα του κρέατος από αλεύρι λειτουργεί ως φυσικό πηκτικό μέσο, βοηθώντας τη σάλτσα να «δέσει» αρμονικά. Υπομονή στο σιγανό μαγείρεμα: Χωρίς τη χρήση χύτρας ταχύτητας, το φαγητό σιγοβράζει για τουλάχιστον τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι.…
Αυτό είναι μια σύνοψη. Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο στην αρχική πηγή.
Διαβάστε στο Iefimerida
Σχετικές ειδήσεις
Σαουδική Αραβία: «Θα ανταποδώσουμε την πολύνεκρη επίθεση των Χούθι» στο αεροδρόμιο του Ριάντ
Έγκλημα πολέμου» η πολύνεκρη επίθεση των Χούθι στο αεροδρόμιο, λέει το Ριάντ - Τουλάχιστον 12 νεκροί και 309 τραυματίες
Νέα φυλακή χτίζει το Μεξικό έπειτα από δυο πολύνεκρες συγκρούσεις κρατουμένων
Οι βίαιες συγκρούσεις ανάμεσα σε κακοποιούς που επιδίδονται κυρίως στη διακίνηση ναρκωτικών έχουν μετατραπεί σε καθημερινό φαινόμενο
Μεξικό: Νέα φυλακή στη Σιναλόα μετά τις πολύνεκρες συγκρούσεις κρατουμένων
Η κυβέρνηση προχωρά στη δημιουργία σύγχρονου σωφρονιστικού κέντρου έπειτα από τις αιματηρές συγκρούσεις των καρτέλ