Οι σεφ συμφωνούν: Αυτό είναι το μυστικό για να γίνει το ρύζι αφράτο και σπυρωτό
Η συνταγή για τέλειο, σπυρωτό ρύζι διχάζει τους σεφ. Το πλύσιμο των κόκκων διώχνει το άμυλο, αλλά τελικά η ποικιλία είναι αυτή που καθορίζει το αποτέλεσμα. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας και της μεταφοράς, οι κόκκοι τρίβονται μεταξύ τους, δημιουργώντας μια λεπτή σκόνη αμύλου στην επιφάνειά τους. Όταν το ρύζι μπαίνει στην κατσαρόλα, το επιφανειακό αυτό άμυλο ζελατινοποιείται αμέσως, με αποτέλεσμα οι κόκκοι να κολλάνε μεταξύ τους. Τα υπέρ και τα κατά όταν πλένετε το ρύζι Το ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό απομακρύνει αυτή τη στρώση αμύλου, προσφέροντας εμφανώς πιο διαχωρισμένο κόκκο στο μαγείρεμα. Ωστόσο, η επίδραση αυτή περιορίζεται αποκλειστικά στην εξωτερική επιφάνεια του ρυζιού. Τα θετικά και τα αρνητικά του πλυσίματος: Υπέρ: Αφαιρεί το επιφανειακό άμυλο, τη σκόνη και τα υπολείμματα της επεξεργασίας. Υπέρ: Χαρίζει αισθητά πιο σπυρωτή υφή στο λευκό ρύζι. Κατά: Στο κίτρινο (parboiled) ή εμπλουτισμένο ρύζι μπορεί να αφαιρεθεί μέρος των θρεπτικών συστατικών. Κατά: Στο ριζότο και το ρυζόγαλο, το άμυλο είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί η επιθυμητή κρεμώδης υφή.…
Αυτό είναι μια σύνοψη. Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο στην αρχική πηγή.
Διαβάστε στο Iefimerida
Σχετικές ειδήσεις
Ο Τραμπ βραβεύει τον Μασκ με το Εθνικό Μετάλλιο Επιστήμης
Στην ίδια τελετή θα τιμηθούν επίσης οι Τζένσεν Χουάνγκ, Σεργκέι Μπριν, Λίσα Σου, Μάικλ Ντελ και Σάτια Ναντέλα
Ο Τραμπ θα βραβεύσει τον Έλον Μασκ με το Εθνικό Μετάλλιο Επιστήμης
Ο Έλον Μασκ, οι σχέσεις του οποίου με τον Ντόναλντ Τραμπ φαίνεται πως έχουν αποκατασταθεί μετά τη δημόσια σύγκρουσή τους την περασμένη χρονιά, πρόκειται να τιμηθεί σήμερα από τον πρόεδρο των ΗΠΑ με το «εθνικό μετάλλιο για την επιστήμη». Την απονομή επιβεβαίωσε στο Γαλλικό Πρακτορείο εκπρόσωπος του Λευκού Οίκου. Πέρα από τον επικεφαλής των Tesla και SpaceX, θα βραβευθούν ο Τζένσεν Χουάνγκ (επικεφαλής της Nvidia), ο Σεργκέι Μπριν (συνιδρυτής της Google) κι η Λίσα Σου (διευθύνουσα σύμβουλος της AMD) σε εκδήλωση στην Ουάσιγκτον. Ο Μάικλ Ντελ, ιδρυτής και επικεφαλής του αμερικανικού κολοσσού της τεχνολογίας Dell, κι ο Σάτια Ναντέλα, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Microsoft, θα τιμηθούν παράλληλα με το «εθνικό μετάλλιο για την τεχνολογία και την καινοτομία» στην ίδια εκδήλωση. «Η κυβέρνηση Τραμπ είναι ευγνώμων για τις συνεισφορές αυτών των απίστευτων ηγετών», ανέφερε σε ανακοίνωσή της που έλαβε το AFP η Λιζ Χιούστον, εκπρόσωπος του Λευκού Οίκου. Ο Λευκός Οίκος θύμισε πως θείος του προέδρου, ο Τζον Τζ. Τραμπ, […]
Ο Τραμπ θα βραβεύσει τον Ίλον Μασκ για τη συνεισφορά του στην επιστήμη
Στην ίδια εκδήλωση θα τιμηθούν οι επικεφαλής των Nvidia, Google, AMD, Microsoft και Dell