Οι σεφ συμφωνούν: Αυτό είναι το μυστικό για να γίνει το ρύζι αφράτο και σπυρωτό
Η συνταγή για τέλειο, σπυρωτό ρύζι διχάζει τους σεφ. Το πλύσιμο των κόκκων διώχνει το άμυλο, αλλά τελικά η ποικιλία είναι αυτή που καθορίζει το αποτέλεσμα. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας και της μεταφοράς, οι κόκκοι τρίβονται μεταξύ τους, δημιουργώντας μια λεπτή σκόνη αμύλου στην επιφάνειά τους. Όταν το ρύζι μπαίνει στην κατσαρόλα, το επιφανειακό αυτό άμυλο ζελατινοποιείται αμέσως, με αποτέλεσμα οι κόκκοι να κολλάνε μεταξύ τους. Τα υπέρ και τα κατά όταν πλένετε το ρύζι Το ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό απομακρύνει αυτή τη στρώση αμύλου, προσφέροντας εμφανώς πιο διαχωρισμένο κόκκο στο μαγείρεμα. Ωστόσο, η επίδραση αυτή περιορίζεται αποκλειστικά στην εξωτερική επιφάνεια του ρυζιού. Τα θετικά και τα αρνητικά του πλυσίματος: Υπέρ: Αφαιρεί το επιφανειακό άμυλο, τη σκόνη και τα υπολείμματα της επεξεργασίας. Υπέρ: Χαρίζει αισθητά πιο σπυρωτή υφή στο λευκό ρύζι. Κατά: Στο κίτρινο (parboiled) ή εμπλουτισμένο ρύζι μπορεί να αφαιρεθεί μέρος των θρεπτικών συστατικών. Κατά: Στο ριζότο και το ρυζόγαλο, το άμυλο είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί η επιθυμητή κρεμώδης υφή.…
Αυτό είναι μια σύνοψη. Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο στην αρχική πηγή.
Διαβάστε στο Iefimerida
Σχετικές ειδήσεις
Διαβάστε στα «ΝΕΑ» της Τρίτης: Αεροπλάνα – Δικαιώματα επιβατών – Ολη η νέα λίστα
Διαβάστε στα «ΝΕΑ» της Τρίτης: Αεροπλάνα – Δικαιώματα επιβατών – Ολη η νέα λίστα Ποιες προσωπικές αποσκευές δεν θα χρεώνονται Τι αποζημιώσεις προβλέπονται για τις καθυστερήσεις Τι συμβαίνει με τις θέσεις για οικογένειες με παιδιά Τι αλλάζει με τις κάρτες επιβίβασης Κάλπες στις 29 Νοεμβρίου Παίζει τα ρέστα του ο Πέδρο Σάντσεθ Εκλογές Πλεονέκτημα Μπολσονάρο στη Βραζιλία Εισφορά 6% υπέρ… πεθαμένων 220 εκατ. ευρώ ετησίως το χαράτσι για χήρες και ορφανά Προϋπολογισμός Αισιόδοξο προσχέδιο εν μέσω κρίσης Πολιτικό παρασκήνιο ΝΔ: Επιστροφή στο «σεμνά και ταπεινά» χωρίς Καραμανλή Ο ναύαρχος στο ΠΑΣΟΚ με αιχμές κατά Τσίπρα Μετά τον Τασούλα προτροπές και από τον Ιερώνυμο Μάρκο Ρούμπιο Θα στείλει μηνύματα από την Πνύκα Ελλάδα Το σενάριο για τριπλή ισοβαθμία
Neptune Lines: «Ασφαλείς οι επιβαίνοντες του «Neptune Ethos» μετά την προσάραξη»
«Δεν υφίσταται θαλάσσια ρύπανση», ανέφερε η εταιρεία
Κονγκό: Τουλάχιστον 22 νεκροί μετά τη σύγκρουση δύο πλοιαρίων σε ποταμό
Ο αριθμός των θυμάτων ενδέχεται να αυξηθεί, καθώς αγνοείται η τύχη πολλών επιβατών. Το βυθισμένο σκάφος παραμένει στην κοίτη του ποταμού Κονγκό, σε ένα σημείο όπου το βάθος υπολογίζεται σε 12 μέτρα περίπου.