Οι σεφ συμφωνούν: «Για να φτιάξετε μια τέλεια ψητή μπριζόλα, μην λαδώσετε το τηγάνι, αλλά αλείψτε το κρέας με λάδι»
Για ένα καλοψημένο φιλέτο στο τηγάνι, αρκετοί σεφ προτείνουν να αλείφουμε ελαφρά το κρέας με λάδι αντί να το ρίχνουμε από πριν στο καυτό σκεύος. Μπορεί η συνήθεια να θέλει πρώτα λάδι στο τηγάνι και μετά το κρέας, όμως αρκετοί επαγγελματίες της κουζίνας ακολουθούν διαφορετική τακτική, ιδιαίτερα όταν θέλουν δυνατό ψήσιμο και καλή κρούστα. Αφήνουν το τηγάνι να ζεσταθεί άδειο και απλώνουν μια πολύ λεπτή στρώση λαδιού απευθείας πάνω στο φιλέτο. Την τεχνική αυτή προτείνει, μεταξύ άλλων, ο Pablo Cadavid, σεφ σε ισπανικό εστιατόριο. Αντίστοιχη μέθοδο χρησιμοποιεί και ο Ισπανός σεφ Alfredo Vozmediano, ο οποίος έχει δείξει πώς μπορεί να ψηθεί κρέας ακόμη και σε ανοξείδωτο τηγάνι χωρίς αντικολλητική επίστρωση. Η ίδια πρακτική συναντάται και σε άλλες επαγγελματικές συνταγές για steak. Γιατί οι σεφ βάζουν το λάδι πάνω στο κρέας Η λογική είναι απλή: όταν μια μικρή ποσότητα λαδιού παραμένει μόνη της για αρκετή ώρα πάνω σε πολύ καυτό τηγάνι, μπορεί να φτάσει γρήγορα στο σημείο καπνού. Τότε αρχίζει να υποβαθμίζεται, να βγάζει καπνό και να αποκτά δυσάρεστη οσμή ή γεύση. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι λάθος να βάζουμε λάδι στο τηγάνι, αλλά ότι πρέπει να αποφεύγουμε την παρατεταμένη υπερθέρμανσή του.…
Αυτό είναι μια σύνοψη. Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο στην αρχική πηγή.
Διαβάστε στο Iefimerida
Σχετικές ειδήσεις
Καλημέρα από τον Πιν!
Ο καυστικός Πιν σχολιάζει με το πενάκι του την επικαιρότητα!
Οι Λεμεσιανές “Greek Twins” ένωσαν Κύπρο και Ελλάδα με την Κίνα – Τα βίντεο με τις εκατομμύρια προβολές για τον ελληνισμό (εικόνες & βίντεο)
Από τα χιόνια του Τροόδους στις ηλιόλουστες παραλίες, στα πέτρινα χωριουδάκια, στο παραδοσιακό φαγητό. Όλα αυτά συμπεριλαμβάνει μια σύντομη περιπλάνηση στις Κυπριακές ομορφιές, όπως τις παρουσίασαν στην κινεζική γλώσσα η Μαριάννα και η Σοφία Ερωτοκρίτου. Οι δύο αδελφές με την κυπριακή καταγωγή γνωρίστηκαν με την απαράμιλλη γοητεία της Κίνας μέσα από τη ματιά του πατέρα τους και στα 18 τους έφυγαν για σπουδές στο Πεκίνο. Όπως εξομολογούνται στον «Φ», αγάπησαν τη χώρα της Απώ Ανατολής, έμαθαν την κουλτούρα και τη κουζίνα της. Αναγνώρισαν, επίσης, τη δυναμική της στην τεχνολογία και τη ραγδαία ανάπτυξή της και αποφάσισαν να χτίσουν γέφυρες με την Κύπρο και την Ελλάδα . Δημιούργησαν λογαριασμούς στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης της Κίνας και της Δύσης και έγιναν γνωστές ως οι Greek Twins, πετυχαίνοντας εκατομμύρια προβολές σε βίντεο που προβάλλουν τον ελληνισμό. Δεν είναι τυχαίο, εξάλλου, ότι έλαβαν τον τίτλο των «Πρεσβειρών Ελληνικού Τουρισμού» και άλλες τιμές τόσο στην Κύπρο, όσο και στην Ελλάδα. Στόχος τους, αναφέρουν, είναι να συμβάλουν στο να ενισχυθούν οι σχέσεις των τριών χωρών.…
Ένα ιστορικό φάντασμα ξανά στο επίκεντρο της σύγκρουσης: Ο «Φ» στο άλλοτε διεθνές αεροδρόμιο της Ιερουσαλήμ
Στις παλιές φωτογραφίες, πριν από πέντε, έξι, επτά δεκαετίες, όλα φαίνονται μεγαλύτερα. Πράγματα που δεν έχουμε δει από κοντά, κτήρια ειδικά, όταν τα βλέπουμε για πρώτη φορά μοιάζουν μικρότερα στην πραγματικότητα – κι αυτό εξηγείται με διάφορους τρόπους, λιγότερο εντυπωσιακούς από τη διαπίστωση οι οποίοι έχουν να κάνουν με τους φακούς της τότε εποχής. Το κτίριο που αντικρίζω έχει ένα πρόσθετο πρόβλημα: πέρα από μερικά κι αυτά σπασμένα, δεν έχει πια παράθυρα, ούτε πόρτες, είναι σε κάποια σημεία σφραγισμένο λόγω επικινδυνότητας, είναι γενικά μια θλιβερή αποτύπωση αυτού που κάποτε υπήρξε. Με τα κοράκια να πετούν από πάνω συνεχώς σαν να θέλουν να υπενθυμίσουν στον επισκέπτη πως ό,τι ήταν εδώ έχει πια πεθάνει αλλά και πως, όπως και με τα ίδια, αυτά τα πανέξυπνα πουλιά, η άσχημη πρώτη εντύπωση είναι παραπλανητική. Γιατί, το μέρος αυτό έχει να εξιστορήσει φορές στιγμές που είχε ζήσει. Χρόνια ήθελα να το επισκεφθώ, θεωρούσα όμως ότι δεν μπορούσα και όταν η επικαιρότητα το επέβαλε, αργότερα το γιατί, αποφάσισα να ζητήσω την άδεια και να μπω σε ένα από τα πιο ευαίσθητα και πολυτάραχα σημεία επαφής της Δυτικής Όχθης –…