Το λάθος που χαλάει τα μύδια στο μαγείρεμα -Η συμβουλή των σεφ της Γαλικίας
Μπορεί τα μύδια στον ατμό να θεωρούνται από τις πιο απλές συνταγές, όμως ένα μικρό λάθος στο μαγείρεμα αρκεί για να χάσουν τη γεύση και τη ζουμερή υφή τους. Όπως επισημαίνει το ισπανικό ψηφιακό μέσο El Español, οι Γαλικιανοί μάγειρες, που γνωρίζουν καλά πώς να φτιάχνουν το συγκεκριμένο θαλασσινό, επιμένουν σε έναν βασικό κανόνα: πολύ λίγο νερό και μεγάλη κατσαρόλα. Ένα από τα συχνότερα λάθη είναι να γεμίζουμε τον πάτο της κατσαρόλας με νερό σαν να πρόκειται να βράσουμε τα μύδια. Στην πραγματικότητα, ο στόχος δεν είναι να βυθιστούν στο νερό, αλλά να δημιουργηθεί αρκετός ατμός ώστε να ανοίξουν το κελύφος τους. Ο Γαλικιανός σεφ Pepe Solla συνιστά να χρησιμοποιούμε «πολύ λίγο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα», καθώς τα ίδια τα μύδια απελευθερώνουν υγρά όσο ζεσταίνονται. Η υπερβολική ποσότητα νερού αραιώνει αυτόν τον φυσικό ζωμό και μειώνει την ένταση της θαλασσινής γεύσης. Αρκεί, επομένως, μια μικρή ποσότητα που μόλις καλύπτει τον πάτο της κατσαρόλας. Υπάρχουν μάλιστα συνταγές που δεν προσθέτουν καθόλου νερό και βασίζονται αποκλειστικά στην υγρασία που απελευθερώνουν τα ίδια τα μύδια. Γιατί χρειάζεται μεγάλη κατσαρόλα Εξίσου σημαντικό είναι να μη στριμώχνονται τα μύδια.…
Αυτό είναι μια σύνοψη. Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο στην αρχική πηγή.
Διαβάστε στο Iefimerida
Σχετικές ειδήσεις
Μυστράς: Έπρεπε να είχα δώσει μία πρέπουσα ταφή, λέει ο 55χρονος που έκρυβε τον νεκρό πατέρα του στον καταψύκτη
Νέα στοιχεία έρχονται στη δημοσιότητα αναφορικά με την υπόθεση στον Μυστρά όπου ο 55χρονος είχε αποκρύψει τη σορό του πατέρα του μέσα σε καταψύκτη, σε κλειστό ξενώνα της περιοχής. Σύμφωνα με ρεπορτάζ του MEGA, ο 55χρονος μίλησε αποκλειστικά στο κανάλι και υποστήριξε ότι σήμερα αντιλαμβάνεται το λάθος της συμπεριφοράς του και επιμένει ότι δεν ενήργησε για οικονομικούς λόγους. «Ημέρα με την ημέρα συνειδητοποιώ πόσο λάθος ήταν η συμπεριφορά μου. Τα κίνητρά μου δεν ήταν οικονομικά. Έχτισα με τα ίδια μου τα χέρια τον ξενώνα στον Μυστρά. Δεν είχα ανάγκη. Έπρεπε να είχα δώσει μία πρέπουσα ταφή και στον πατέρα μου, όπως είχα κάνει και στη μητέρα μου. Όταν έχασα τον πατέρα μου ήμουν πολύ συντετριμμένος. Δεν είχα άλλον άνθρωπο στη ζωή, κοντινό. Τους αγαπούσα παθολογικά και δεν μπόρεσα να δεχτώ τον θάνατο του πατέρα μου», τονίζει ο ίδιος. «Λάμβανε φαρμακευτική βοήθεια» Σύμφωνα με τον δικηγόρο του 55χρονου ο εντολέας του λάμβανε φαρμακευτική αγωγή, ενώ επικαλέστηκε σχετικές ιατρικές γνωματεύσεις και συνταγογραφήσεις. «Υπάρχουν ιατρικές γνωματεύσεις, υπάρχουν συνταγογραφήσεις. Λάμβανε φαρμακευτική βοήθεια. Ενδεχομένως δεν ήταν αρκετή αυτή την οποία λάμβανε.…
Ο skater που έγινε διεθνής σεφ -Ο John Σκοτίδας, με μια θεϊκή παέγια, έκανε τη Λίμνη Βουλιαγμένης νεανικό στέκι
Ο διεθνής σεφ John Σκοτίδας ανανέωσε έξυπνα το μενού του εστιατορίου AbraOvata στη Λίμνη της Βουλιαγμένης, με μια fine comfort φιλοσοφία, κάνοντας το δείπνο πάνω στο ντεκ μοναδική εμπειρία. Μοιράζεσαι με την παρέα σου καταπληκτικά πιάτα, όπως η εκπληκτική του παέγια, σαν να είσαι σε νησί! Με καίριες πινελιές και μια έξυπνη προσέγγιση ο σεφ John Σκοτίδας άλλαξε το μενού του AbraOvata, δημιουργώντας έτσι μια νέα συνθήκη ώστε το εστιατόριο να δείχνει πιο ζωηρό, funky και παρεΐστικο. Πράγματι η ευφυής στροφή σε πιάτα που ακολουθούν περισσότερο την κουλτούρα του sharing -όπως η πιατέλα με τα μύδια και τα κομμάτια ψωμιού που κολυμπούν μέσα σε μια εθιστική σάλτσα βουτύρου με περουβιανό πιπέρι τσίλ ή μια λιχούδικη παέγια που σερβίρεται θεϊκά καραμελωμένη σε ένα μεγάλο ταψί θεαματικά στο κέντρο του τραπεζιού-, απέδωσε: το εστιατόριο της Λίμνης Βουλιαγμένης έχει γίνει ένα κοσμοπολίτικο στέκι που φέρνει την αύρα του νησιού στα νότια προάστια της Αθήνας.…
Πυροβόλησαν και σκότωσαν μεγαλόσωμη αρκούδα στην Καστοριά
Το ζώο βρισκόταν σε κατάσταση αποσύνθεσης και ήταν νεκρό για τουλάχιστον 4-5 ημέρες