Costa Navarino: Πώς οι σεφ αξιοποιούν τα τρόφιμα για τον περιορισμό της σπατάλης
Υπερώριμες ντομάτες που γίνονται σάλτσες ή σούπες, φρούτα που μετατρέπονται σε μαρμελάδες ή κομπόστες και μπαγιάτικο ψωμί που αξιοποιείται για την παρασκευή κρουτόν ή γλυκών. Τρόφιμα που υπό άλλες συνθήκες θα μπορούσαν να καταλήξουν στον κάδο των απορριμμάτων, χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές παρασκευές, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση τους. Αυτοί είναι μερικοί τρόποι αξιοποίησης των πρώτων υλών, όχι μόνο στις κουζίνες των σπιτιών αλλά και στον κλάδο της εστίασης, τους οποίους παρουσίασε ο Executive Chef του W Costa Navarino, Νίκος Μπίλλης, σε ειδική εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στη Δημοτική Αγορά της Καλαμάτας, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής. Πρόκειται για πρακτικές που συμβάλλουν στη μείωση της σπατάλης τροφίμων και οι οποίες, όπως επισημάνθηκε, εφαρμόζονται καθημερινά από τους σεφ των εστιατορίων της Costa Navarino. Νίκος Μπίλλης, Executive Chef στο W Costa Navarino Αντίστοιχη διαχείριση μπορεί να γίνει και στα ποτά που παρασκευάζονται στα μπαρ.…
