Οι σεφ αφήνουν πίσω τα αντικολλητικά τηγάνια -Δείτε με τι μαγειρεύουν
Η στροφή σε υγιεινά σκεύη μαγειρικής αλλάζει τα δεδομένα στην κουζίνα, με τους σεφ να απορρίπτουν πλέον τα αντικολλητικά τηγάνια για χάρη πιο ανθεκτικών υλικών. Αν και τα αντικολλητικά σκεύη κυριαρχούν στις οικιακές κουζίνες λόγω της ευκολίας τους στο καθάρισμα, σπάνια θα τα συναντήσει κανείς σε επαγγελματικό περιβάλλον. Οι αυξανόμενες ανησυχίες για τις χημικές επιστρώσεις τους και τις πιθανές επιπτώσεις τους στην υγεία έχουν στρέψει το ενδιαφέρον σε μη τοξικές, εξαιρετικά ανθεκτικές εναλλακτικές. Τι προτιμούν οι σεφ για το τηγάνισμα Σύμφωνα με τους ειδικούς, υλικά όπως το ανοξείδωτο ατσάλι, το μαντέμι, ο ανθρακούχος χάλυβας και τα εμαγιέ σκεύη προσφέρουν κορυφαίες επιδόσεις χωρίς τη χρήση χημικών. 1. Ανθρακούχος Χάλυβας: Για γρήγορο σοτάρισμα «Είναι το αγαπημένο μου τηγάνι για καθημερινή χρήση μόλις "στρωθεί"», δηλώνει ο Antimo DiMeo, executive chef του Bardea Restaurant Group. Ζεσταίνεται γρήγορα, θωρακίζει άψογα το κρέας και αποκτά φυσική αντικολλητική ιδιότητα με τον χρόνο, όντας παράλληλα πιο ελαφρύ από το μαντέμι. Γιατί να το επιλέξετε: Θερμαίνεται ταχύτατα, αντέχει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και γίνεται πιο ολισθηρό με τη χρήση.…
